Points principaux du décret

Le décret précise les contraintes et obligations des producteurs qui souhaitent faire de l’AOP. Il indique les conditions de production à respecter, qui vont garantir un mode de fabrication et d’affinage traditionnel.

Il s’agit principalement :

  • d’une alimentation des chèvres basée sur le parcours,
  • de fromages au lait cru et entier de chèvre,
  • d’un moulage à la louche à partir de caillé frais,
  • d’un ensemencement en ferments lactiques naturels issus du lactosérum,
  • d’une interdiction de congeler le caillé ou les fromages,
  • d’un affinage minimum de 11 jours pour permettre au Pélardon de développer tous ses arômes.

L’AOP définit la réalité d’hier et d’aujourd’hui : les conditions d’élevage des chèvres, les caractéristiques, la fabrication et l’affinage du Pélardon, ainsi que l’aire de production.

Télécharger le décret d'appellation du Pélardon :
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