La traite des chèvres

Chez la grande majorité des producteurs fermiers et laitiers, la traite est effectuée deux fois par jour. La monotraite n’est pas interdite par le décret. 

Le lait utilisé dans la fabrication du Pélardon provient de troupeaux constitués de chèvres de race Saanen, Alpine, Rove ou issues de croisements de ces races. Leur potentiel est en moyenne de 500 litres sur une lactation d’environ 280 jours. Les troupeaux les plus performants peuvent aller jusqu’à 1000 litres par an. 

Pour la plupart des fermiers, les fabrications se font après chaque traite.