Le moulage direct

Elimination du lactosérumLe moulage s’effectue à la louche, à partir de caillé frais. Le répartiteur est autorisé. Le bloc-moule est seulement réservé aux opérateurs collecteurs de lait.Moulage direct à la louche

 

 

 

Le Pélardon est donc obtenu par égouttage spontané dans des faisselles de type Pélardon. Le moulage à la louche va donner au Pélardon une coupe et une texture en bouche bien souple. 

EgouttageUn retournement minimum doit intervenir au cours de cette phase d’égouttage.Egouttage