Du pâturage à l'affinage

Les conditions de l’AOP sont définies dans un cahier des charges qui trace les grandes étapes, de l’élevage des chèvres jusqu’à la fabrication des fromages.

Les caractéristiques de l’AOP Pélardon reposent sur un important pastoralisme, l’interdiction de tout traitement thermique (lait cru et pas de congélation du caillé), un ensemencement naturel et un affinage des fromages de 11 jours minimum.